La carta de Balausta

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Actualizada el 2 de agosto de 2024 por la comunidad. Carta orientativa, si encuentras alguna entrada desfasada, o eres el propietario del restaurante y quieres actualizar tu carta de forma gratuita, contacta con Gastrocarta.

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Balausta

El fruto de una tierra con mucha historia, y de diferentes culturas que han ido entrelazando sus sabores. Esta carta es un tributo al recetario malagueño interpretado con intuición y técnica culinaria.

952 21 60 00
C. Granada, 57, 29015 Málaga (Málaga)
Imágenes de nuestros platos

Listado de categorias de la carta

    • Jamón ibéricos de bellota "dehesa de Los Monteros"

      Tostas de Pan Cristal con Tomate Rallado, AOVE y Escamas de Sal

      34.00 €

    • Sardinas soasadas con pipirrana vegetal

      Identidad costera en un bocado

      7.50 €

      (unidad)

    • Albondiguitas de marisco en salsa de almeja chirla

      Redondos bocados marinos

      14.00 €

      (Añada 10 gr de caviar baerii 18 €)

    • Croquetas de gamba de Málaga al ajillo

      Nuestro sabor de siempre con una textura especial

      3.50 €

      (unidad)

    • Croquetas artesanas de jamón ibérico de bellota

      Elaboradas con Jamón Ibérico “Dehesa de los Monteros”

      3.50 €

      (unidad)

    • Ensaladilla rusa tradicional con langostinos, mahonesa de su coral y gambita cristal

      Receta de siempre con nuestra sabrosa aportación

      16.00 €

    • Steak tartar de vaca madurada, túetano asado y brioche tostado

      25.00 €

      (Añada 10 gr. de caviar Baerii 18 €)

    • Degustación quesos de cabra D.O. Málaga

      20.00 €

    • Ajoblanco malagueño con tartar de cigalas de la caleta de vélez, gel de vino pedro ximénez y frambuesas

      Costumbrismo creativo

      18.00 €

      (Añada 10 gr. de caviar Baerii 18 €)

    • Salmorejo con ventresca de atún rojo confitada y ahumada, huevo de codorniz y jamón ibérico

      La intensidad del sabor andaluz alejado de formalidades

      19.00 €

      (Añada 10 gr. de caviar Baerii 18 €)

    • Ensalada de espinacas frescas y kale, garbanzos tostados, anacardos, naranja y vinagreta cítrica con tahini y especias

      Especiada con matices orientales

      14.00 €

    • Ensalada de tomate de la tierra, pepino, rabanillas y jurel marinado en cítricos

      Ligera y cítrica

      16.00 €

    • Ensalada templada de cogollos y vieiras a la brasa con espárragos verdes, vinagreta de tomate seco, cebolleta fresca y piñones tostados

      Homenaje al Mediterráneo

      18.00 €

    • Tartar de lubina con manzana verde, crema de aguacate de la axarquía, espuma acevichada y huevas de tobiko yuzu

      Lubina Aquanaria ecológica con texturas y toques ahumados

      28.00 €

      (Añada 10 gr. de caviar Baerii 18 €)

    • Parrillada de verduras servidas con una sopa de cebolla, queso de cabra malagueña y majado de pimientos asados con avellanas

      21.00 €

    • Ventresca de atún a la brasa, jugo de sus espinas, cremoso de hinojo y mojo de algas marinas

      El corte suculento de un pescado icónico

      34.00 €

      (Añada 10 gr. de caviar Baerii 18 €)

    • Pulpo asado en papillote y judías verdes del terreno escabechadas

      Acabado al horno Josper con su jugo al vino oloroso

      24.00 €

    • Lomo de bacalao confitado con fritada de tomate y habas de Cártama

      Ultramar y proximidad

      26.00 €

    • Tacos de rape en salsa verde de almejas con guisantes de la huerta de Coín

      Bocado marino

      30.00 €

      (Añada 10 gr. de caviar Baerii 18 €)

    • Lomo de pargo a la malagueña con espuma de gazpachuelo de cangrejo de mar

      Nuestras costas y tradición

      38.00 €

      (Añada 10 gr. de caviar Baerii 18 €)

    • Tagliatelle al burro con bogavante, hongos, trufa y parmesano

      Un capricho de mar y montaña

      40.00 €

      (Añada 10 gr. de caviar Baerii 18 €)

    • Solomillo de cerdo ibérico de bellota “dehesa de los monteros” con espárragos verdes a la brasa, cremoso de almendras tostadas y jugo ibérico a la pimienta verde

      Suculencia ibérica

      28.00 €

    • Magret de pato desgrasada al sarmiento, salsa de naranja, berenjena asada y compota de frutos rojos

      Una deliciosa mirada al pasado

      26.00 €

    • Paletilla de chivo lechal de raza malagueña pura con salsa pastoril y patatitas rustidas al ajillo

      Un icono local, hoy emblemático de Balausta

      42.00 €

    • Solomillo de vaca simmental con salsa café de paris, milhojas de patata frita y boletus

      Lujo y textura en un bocado

      32.00 €

    • entrecôte de lomo bajo de vaca a la brasa

      Jugosidad en su máxima expresión

      58.00 €

      (500 g)

Pie de página de la carta

El fruto de una tierra con mucha historia, y de diferentes culturas que han ido entrelazando sus sabores, interpretados con la intuición y técnica culinaria del chef Malagueño José Carlos García. Consulte el menú con nuestro equipo si tiene alguna intolerancia alimentaria. IVA incluido

Actualizada el 2 de agosto de 2024