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Balausta
El fruto de una tierra con mucha historia, y de diferentes culturas que han ido entrelazando sus sabores. Esta carta es un tributo al recetario malagueño interpretado con intuición y técnica culinaria.
Listado de categorias de la carta
Jamón ibéricos de bellota "dehesa de Los Monteros"
Tostas de Pan Cristal con Tomate Rallado, AOVE y Escamas de Sal
34.00 €
Sardinas soasadas con pipirrana vegetal
Identidad costera en un bocado
7.50 €
(unidad)
Albondiguitas de marisco en salsa de almeja chirla
Redondos bocados marinos
14.00 €
(Añada 10 gr de caviar baerii 18 €)
Croquetas de gamba de Málaga al ajillo
Nuestro sabor de siempre con una textura especial
3.50 €
(unidad)
Croquetas artesanas de jamón ibérico de bellota
Elaboradas con Jamón Ibérico “Dehesa de los Monteros”
3.50 €
(unidad)
Ensaladilla rusa tradicional con langostinos, mahonesa de su coral y gambita cristal
Receta de siempre con nuestra sabrosa aportación
16.00 €
Steak tartar de vaca madurada, túetano asado y brioche tostado
25.00 €
(Añada 10 gr. de caviar Baerii 18 €)
Degustación quesos de cabra D.O. Málaga
20.00 €
Ajoblanco malagueño con tartar de cigalas de la caleta de vélez, gel de vino pedro ximénez y frambuesas
Costumbrismo creativo
18.00 €
(Añada 10 gr. de caviar Baerii 18 €)
Salmorejo con ventresca de atún rojo confitada y ahumada, huevo de codorniz y jamón ibérico
La intensidad del sabor andaluz alejado de formalidades
19.00 €
(Añada 10 gr. de caviar Baerii 18 €)
Ensalada de espinacas frescas y kale, garbanzos tostados, anacardos, naranja y vinagreta cítrica con tahini y especias
Especiada con matices orientales
14.00 €
Ensalada de tomate de la tierra, pepino, rabanillas y jurel marinado en cítricos
Ligera y cítrica
16.00 €
Ensalada templada de cogollos y vieiras a la brasa con espárragos verdes, vinagreta de tomate seco, cebolleta fresca y piñones tostados
Homenaje al Mediterráneo
18.00 €
Tartar de lubina con manzana verde, crema de aguacate de la axarquía, espuma acevichada y huevas de tobiko yuzu
Lubina Aquanaria ecológica con texturas y toques ahumados
28.00 €
(Añada 10 gr. de caviar Baerii 18 €)
Parrillada de verduras servidas con una sopa de cebolla, queso de cabra malagueña y majado de pimientos asados con avellanas
21.00 €
Ventresca de atún a la brasa, jugo de sus espinas, cremoso de hinojo y mojo de algas marinas
El corte suculento de un pescado icónico
34.00 €
(Añada 10 gr. de caviar Baerii 18 €)
Pulpo asado en papillote y judías verdes del terreno escabechadas
Acabado al horno Josper con su jugo al vino oloroso
24.00 €
Lomo de bacalao confitado con fritada de tomate y habas de Cártama
Ultramar y proximidad
26.00 €
Tacos de rape en salsa verde de almejas con guisantes de la huerta de Coín
Bocado marino
30.00 €
(Añada 10 gr. de caviar Baerii 18 €)
Lomo de pargo a la malagueña con espuma de gazpachuelo de cangrejo de mar
Nuestras costas y tradición
38.00 €
(Añada 10 gr. de caviar Baerii 18 €)
Tagliatelle al burro con bogavante, hongos, trufa y parmesano
Un capricho de mar y montaña
40.00 €
(Añada 10 gr. de caviar Baerii 18 €)
Solomillo de cerdo ibérico de bellota “dehesa de los monteros” con espárragos verdes a la brasa, cremoso de almendras tostadas y jugo ibérico a la pimienta verde
Suculencia ibérica
28.00 €
Magret de pato desgrasada al sarmiento, salsa de naranja, berenjena asada y compota de frutos rojos
Una deliciosa mirada al pasado
26.00 €
Paletilla de chivo lechal de raza malagueña pura con salsa pastoril y patatitas rustidas al ajillo
Un icono local, hoy emblemático de Balausta
42.00 €
Solomillo de vaca simmental con salsa café de paris, milhojas de patata frita y boletus
Lujo y textura en un bocado
32.00 €
entrecôte de lomo bajo de vaca a la brasa
Jugosidad en su máxima expresión
58.00 €
(500 g)
Pie de página de la carta
El fruto de una tierra con mucha historia, y de diferentes culturas que han ido entrelazando sus sabores, interpretados con la intuición y técnica culinaria del chef Malagueño José Carlos García. Consulte el menú con nuestro equipo si tiene alguna intolerancia alimentaria. IVA incluido
Actualizada el 2 de agosto de 2024